民以食为天，食以安为先。百姓要吃得健康，更要吃得安全，是餐饮服务食品安全监管工作的核心。今年以来，福建省市场监管局在食品安全放心工程建设“十大攻坚行动”中，严格遵循“四个最严”要求，结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动和“两个责任”落实，织牢织密食品安全“防护网”，坚决守住餐饮服务食品安全底线，并贡献了有推广性的“福建经验”。
双“策”齐下，严格落实监管责任
日常监管是餐饮环节食品安全必不可少的工作。结合《福建省餐饮质量安全提升行动实施方案》《福建省校园食品安全守护行动实施方案（2020—2022年）》的要求，福建省市场监管局及时制定印发《2022年福建省餐饮服务食品安全监管工作要点》，督促各地严格落实属地餐饮服务食品安全监管责任。全面落实食品安全主体责任，强化从业人员管理、食品原料质量把关、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒等关键环节的风险隐患排查。今年出动执法人员46.9万人次，检查餐饮单位36.1万家次，查处餐饮单位违法违规案件6676件，罚没金额1011.67万元。
风险评价在开展餐饮食品安全的过程中刻不容缓。在2021年试点开展学生集体用餐配送单位食品安全风险评价的基础上，福建省市场监管局动态遴选并组织专业的评价队伍，进一步统一规范评价标准，对重大活动保障接待单位、集体用餐配送单位等重点餐饮服务单位开展食品安全风险评价。截至目前，已完成147家高风险餐饮服务单位食品安全风险评价工作，并逐户生成对应的餐饮食品安全风险隐患问题清单。
多方联动，重点领域食安有保障
持续推进校园食品安全守护行动，积极回应群众关切。福建省市场监管局先后印发各类校园食品安全相关文件6份，联合教育、卫健、公安等部门，通过开展联合督导、部署专项检查、开展排查治理等多种手段，督促指导各地统筹做好校园疫情防控和食品安全监管工作。今年来，全省共检查学校（含幼儿园）食堂43793家次，排查食品安全风险问题4145个，下达责令整改通知书2497份，立案查处食品安全违法案件518件。学校食堂“明厨亮灶”建设成效显著，目前已实现全省学校食堂“明厨亮灶”全覆盖，九成以上学校食堂建成“互联网+明厨亮灶”，有力推动监管部门、学校以及学生家长校园食品安全齐抓共管新局面。
不断强化网络订餐监管，让百姓们的餐饮更安心。福建省市场监管局深入开展“整治脏乱差店家入驻外卖平台问题，强化外卖商家审核监管”点题整治工作；积极邀请社会各界人士共同参与“每月一周查网红”执法行动，共检查了“网红店”4215家，指导整改508家，立案34起，有效促进“网红店”等入网餐饮服务提供者合法合规经营；在全省范围部署开展专项监督抽检，以网络餐饮平台上销量高的自制饮品、卤肉制品等网络餐饮食品为重点品种，共抽检245批次，抽样1086件，不合格的2批次卤肉类制品已立案查处。
创建示范，推动食品安全社会共治
省级食品安全示范街创建工作的样本功能正起着积极作用。福建省市场监管局印发《2022年福建省创建省级食品安全示范街（区）工作方案》，从2022年省级财政安排200万补助经费，福建省市监局选择有特定社会文化影响力、人员往来密集的街区，开展“省级食品安全示范街（区）”创建工作，树立食品安全工作标杆，带动全省食品经营单位食品安全管理水平提升和食品安全各方责任落实。
扎实推进餐饮服务“明厨亮灶”工作，福建正在积极探索。福建省市场监管局制定印发《福建省创建2022年餐饮服务“互联网+明厨亮灶”示范单位工作方案》，从2022年省级食品安全专项资金中安排400万元，通过政府引导、企业自律、社会监督和监管部门指导，在全省范围内选择食品安全基础较好、责任意识较强的餐饮服务提供者，按照创建“互联网+明厨亮灶”示范单位的内容、标准及工作要求，建设200家省级“互联网+明厨亮灶”示范单位，形成餐饮服务“明厨亮灶”示范群体，引领带动监管部门、餐饮服务单位、消费者共创共建安全放心的餐饮消费环境。截至目前，全省实施“明厨亮灶”的餐饮服务提供者已达20.06万家，占全省餐饮服务单位七成以上，逐步实现餐饮食品安全监管由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”的良性转变。（叶威）
